Ribs em Slow Cooker, depois terminado em BBQ?

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Eu não tenho um fumante, mas eu amo costelas de churrasco cozidas lentamente.

Seria possível cozinhar costelas por 8-10 horas ou o tempo que eu gosto na minha cozinha fogão lento, em seguida, colocá-los em um churrasco de carvão para marrom / char quando eles são macios o suficiente / cozido?

    
por Luke 15.06.2013 / 13:47

2 respostas

Enquanto você pode fazer isso. Um método melhor (desde que você tenha um grill fechado) seria colocar a sua grelha para o calor indireto e cozinhá-los lentamente na sua grelha. Isto é como eu costumo e funciona incrivelmente.

Você terá que fazer as coisas um pouco diferente se você tiver uma grade quadrada ou redonda. Para uma grelha redonda, experimente o seguinte :

  • Coloque os briquetes apagados em torno da parte externa da grelha a cerca de 3/4 do caminho.
  • Comece cerca de 12 briquetes até que eles se transformem em cinzas, coloque-os em uma extremidade do círculo, coloque alguns pedaços de madeira fumegante (2-3) em cima de suas brasas.
  • Ponha a sua temperatura de grelha a cerca de 225-275 graus F e ajuste as suas aberturas para a manter lá (Comece a ajustar antes de chegar à sua temperatura desejada, é fácil passar por ela).

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  • Coloque a sua carne seca na grelha em frente ao seu conjunto de brasas (não o molho, se quiser molho coloque um pouco no final).
  • Cozinhe por 4-6 horas até que a carne se dobre facilmente em torno do terceiro osso, quando apanhada do final.
  • Se os seus carvões queimarem muito sob a sua carne, rode a sua cremalheira para manter a carne oposta às brasas.

Se você tem uma grade quadrada do que provavelmente você não pode fazer o método de toque que eu descrevi acima, em vez disso você terá que descobrir como fazer o calor indireto de uma maneira diferente. Um conjunto de brasas de cada lado com a carne no meio ou alguns carvões acesos colocados no centro de alguns não acesos em apenas um lado. Você precisa de algo que possa manter uma temperatura baixa constante e queimar por 4-6 horas. Experimente e veja o que funciona para você.

    
15.06.2013 / 17:07

Isso absolutamente poderia funcionar. Existem muitos métodos para cozinhar as costelas e depois terminá-las para o serviço.

A principal preocupação que você terá é que os fogões lentos tendem a ser muito inexatos. Você não quer que suas costelas sejam tão cozidas que elas não suportam ser manuseadas e movidas, de modo que elas desmoronam quando você tenta colocá-las na grelha.

Muitas pessoas também defendem costelas fervendo antes de terminá-las na grelha, embora isso seja controverso, pois o sabor pode ser perdido para o líquido fervendo. A Cooks Illustrated recomenda (para as costelinhas do bebê) cozer em fogo brando por aproximadamente 20-25 minutos em uma cozedura bare (para evitar o excesso de cozimento na ponta fina do rack) até que a temperatura interna das costelas chegue até 195 graus. O também sugere fervendo em uma salmoura para ajudar a temperar as costelas.

Outro método de cozinhar é envolver as costelas em papel alumínio e cozinhá-las no forno, depois terminar de cozinhar na grelha.

    
15.06.2013 / 14:03