Como este é um pão que você está acostumado a assar, você sabe como a massa deve se sentir. Você terá que alterar a quantidade de líquido ou a quantidade de outro (s) ingrediente (s) - provavelmente a farinha. Eu sugiro que você comece adicionando um pouco da farinha à farinha de aveia e todos os ingredientes molhados. Em seguida, continue adicionando mais farinha até que a massa atinja a consistência adequada. Adicione a farinha em quantidades consecutivamente menores, amassando como você vai.
Eu assumo que sua massa tem água nela. Alguns padeiros começavam adicionando a água às farinhas de trigo e aveia e deixavam descansar por cerca de meia hora antes de adicionar os outros ingredientes. Isso permite que a farinha se hidrate. Se isso resultar na massa que você procura, você é de ouro! Se não continuar, amasse a farinha em pequenas quantidades até atingir a consistência adequada.
Este post tem uma boa descrição de adicionar farinha para ingredientes molhados.