Perguntas sobre 'kombu'

Estou tentando descobrir o equilíbrio correto entre kombu e katsuobushi ao fazer dashi. Eu tenho leia aqui que a relação perfeita entre o glutamato no kombu e o inosinato no katsuobushi é igual a 1: 1 proporção. O problema é como pode-se atin...

Existem tipos especiais de algas usadas em um clambake, aparentemente. Eu nunca fui a um real na costa, então eu realmente não sei quais tipos são mais usados. A minha pergunta é: o kombu seco pode ser usado como alga em uma cozinha (basicame...