Cozinha clambake usando kombu?

Existem tipos especiais de algas usadas em um clambake, aparentemente. Eu nunca fui a um real na costa, então eu realmente não sei quais tipos são mais usados.

A minha pergunta é: o kombu seco pode ser usado como alga em uma cozinha (basicamente uma fervura de frutos do mar, exceto cozidos no vapor)? Em caso afirmativo, precisa ser hidratado antes de ser utilizado ou o vapor irá hidratá-lo de forma adequada e rápida o suficiente?

Hah, esgueirou-se em duas perguntas! Espero que isso não coloque essa pergunta em espera, lol!