Perguntas sobre 'half-and-half'

Eu notei que cortar metade & metade com água não tem gosto de leite integral. Qual é a razão para isto? Estou tentando aplicar alguns sistemas pensando na minha compreensão dos ingredientes.     

Minha geladeira ficou um pouquinho mais fria do que deveria e a maioria das minhas coisas líquidas congelou. Felizmente, tudo o que eu tinha lá no momento era um pouco de água engarrafada, um pouco de suco de fruta e uma caixa de meia e meia....