Perguntas sobre 'free-range'

Eu encontrei uma receita de boa aparência que exige vitela moída. Há carne de vitela ou "vitela rosa" disponível aqui nos EUA?     

Frango ao ar livre é geralmente muito mais caro do que frango de fazenda de bateria, mas muitas vezes é alegado que é melhor sabor. Estou curioso para saber se os restaurantes aderem a esse mantra e usam frango caipira, ou se é apenas psicoló...