Perguntas sobre 'flambe'

Então, tentando impressionar alguém na outra noite eu tentei um flambe. Eu provavelmente cheguei na minha cabeça, mas parece tão legal quando você vê alguém fazer isso, então eu pensei que um flambe bananas seria o caminho a percorrer. Eu posso...

Na Noruega, o licor mais strong permitido para compra é 60% (120proof?). Eu tento flambar meu Crème Brûlée como sugerido em Posso fazer Creme Brûlée usando um flambé? . O problema é que meus testes em um pudim de chocolate com 60% de álcool...