Faz muito tempo desde que eu realmente fiz isso, mas minha lembrança é que o resultado irá deixar um pouco de água residual. Não é um ambiente ideal para um flambé, mas tudo bem porque você não está realmente tentando cozinhar com ele, é mais uma técnica de show que gera calor suficiente para produzir uma textura semelhante a caramelo a partir do açúcar caramelizado moído. / p>
Alguns ponteiros que podem ajudar você aqui:
- Não exagere com o álcool. Você quer usar uma quantidade muito pequena - apenas um respingo.
- Verifique se o álcool está quente o suficiente antes de tentar acendê-lo. Certifique-se de que é uma temperatura uniforme e que você não está apenas acendendo a superfície.
- Trabalhe rapidamente . Se muito do álcool queima enquanto você está trabalhando, então você está essencialmente despejando água, e pode não haver calor suficiente para derreter o açúcar em pó.
- Considere servir o crème brûlée mais próximo da temperatura ambiente, ou pelo menos não tão frio quanto a temperatura da geladeira. Quanto mais frio, mais rápido o fogo será apagado e mais líquido (provavelmente) ficará para trás.
- Cremes são mais firmes do que pudim para começar, então "molhar" não deve ser uma grande preocupação.
- É meio que uma desculpa, mas eu quero dizer, não se preocupe . Se é um bom álcool então ninguém vai se importar com um filme na superfície - é parte da atração!
Eu me lembro disso me levando várias tentativas para acertar, e provavelmente não usaria a técnica se estivesse servindo a um público particularmente crítico. Trata-se mais de conseguir um crème brûlée passável com alguns efeitos visuais interessantes do que conseguir um crème brûlée perfeito com uma técnica impossível.