Primeira vez Flambe

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Então, tentando impressionar alguém na outra noite eu tentei um flambe. Eu provavelmente cheguei na minha cabeça, mas parece tão legal quando você vê alguém fazer isso, então eu pensei que um flambe bananas seria o caminho a percorrer. Eu posso viver com apenas uma sobrancelha (tenho certeza que a outra crescerá de novo), mas o que me preocupa é o gosto. O produto acabado provou um pouco fora (não queimado, mas nesse reino). Eu usei boa bebida que estava fresca, então eu não acho que é a culpa. Ou talvez seja como cozinhar em cima de uma fogueira; tudo tem um sabor distinto. Pensamentos? Dicas?

    
por boxed dinner 02.12.2010 / 15:06

2 respostas

Parece que você usou muita bebida, boa ou não. Esse sabor vai dominar ... e subir como um foguete.

Flambe é sobre o efeito, não o cozimento. Quando eu costumava fazer o lado da mesa Bananas Foster, todo o cozimento, caramelização, tudo é feito antes de você tocá-lo. Você poderia servir sem o flambe e haveria pouca diferença, apenas o sabor que vem de qualquer bebida alcoólica que você escolher usar.

Desde que você está usando apenas o álcool para mostrar, você não precisa muito, um par de onças no máximo. Se você aquecê-lo um pouco (mantivemos a garrafa na parte de trás em um banho de água quente), o álcool irá acender facilmente. Se você usar um álcool de alta qualidade, como o 151, ele se iluminará facilmente, mas terá muito pouco sabor. Se você usar um álcool de baixa qualidade, você pode entrar em licores saborosos que adicionarão um pouco de acabamento ao seu prato, além do show, mas você não quer ficar muito baixo na prova, ou ele não vai acender. Pense em licores à prova de laranja 80-100, por exemplo.

Também é uma boa idéia desligar a chama de cozinhar antes de colocar no licor e controlar a ignição usando um isqueiro. Suas sobrancelhas vão te agradecer. Se você derramar a bebida em um local e acendê-la, você pode fazer o movimento muito legal de usar uma colher grande para colher as chamas (cuidadosamente) ao espalhá-la pelo prato.

Para um efeito maravilhoso depois do jantar, vá com café em chamas. É uma longa história e exige uma prática cuidadosa, mas resultou em excelentes dicas durante meus anos de faculdade. E não, não é o mesmo que tiros flamejantes.

    
02.12.2010 / 15:54

Ao fazer um flambe, certifique-se de expor o álcool a bastante ar. Um licor de prova mais alto também ajuda a chama a pegar. Eu usei Bacardi 151, que afirma especificamente que você não deve queimá-lo, e faz bem, mas eu faço isso sabendo que é considerado perigoso. Um licor regular deve funcionar bem se exposto a bastante ar.

O resultado não deve ser queimado. Em vez disso, você deve deixar o fogo apenas por quanto tempo for necessário para obter carmelização (por coisas doces) ou a reação de Maillard (para carnes). Mesmo que não pareça tão legal, você deve cobrir seu prato para apagar a chama se achar que está começando a ficar exagerado. O sabor característico que você está procurando é bem cozido, não esfumaçado ou queimado.

    
02.12.2010 / 15:21

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