Parece que você usou muita bebida, boa ou não. Esse sabor vai dominar ... e subir como um foguete.
Flambe é sobre o efeito, não o cozimento. Quando eu costumava fazer o lado da mesa Bananas Foster, todo o cozimento, caramelização, tudo é feito antes de você tocá-lo. Você poderia servir sem o flambe e haveria pouca diferença, apenas o sabor que vem de qualquer bebida alcoólica que você escolher usar.
Desde que você está usando apenas o álcool para mostrar, você não precisa muito, um par de onças no máximo. Se você aquecê-lo um pouco (mantivemos a garrafa na parte de trás em um banho de água quente), o álcool irá acender facilmente. Se você usar um álcool de alta qualidade, como o 151, ele se iluminará facilmente, mas terá muito pouco sabor. Se você usar um álcool de baixa qualidade, você pode entrar em licores saborosos que adicionarão um pouco de acabamento ao seu prato, além do show, mas você não quer ficar muito baixo na prova, ou ele não vai acender. Pense em licores à prova de laranja 80-100, por exemplo.
Também é uma boa idéia desligar a chama de cozinhar antes de colocar no licor e controlar a ignição usando um isqueiro. Suas sobrancelhas vão te agradecer. Se você derramar a bebida em um local e acendê-la, você pode fazer o movimento muito legal de usar uma colher grande para colher as chamas (cuidadosamente) ao espalhá-la pelo prato.
Para um efeito maravilhoso depois do jantar, vá com café em chamas. É uma longa história e exige uma prática cuidadosa, mas resultou em excelentes dicas durante meus anos de faculdade. E não, não é o mesmo que tiros flamejantes.