Perguntas sobre 'congestionamento'

why the citric fruit rind is cooked several times to make a marmalade? i meaning boiled several times, its to reduce acidity or bitterness or what?

Nota para futuros leitores: essa pergunta foi corretamente encerrada como off-topic (muito aberta), mas com base nos conselhos abaixo, acabei fazendo uma versão deste marmelada de toranja com cardamomo, açafrão e gengibre com as seguintes modific...