Perguntas sobre 'claras de ovos'

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Why are amaretti mixed as they are?

Most recipes for amaretti call for the sugar to be combined with the ground almonds and then added to beaten egg whites. When making meringue, on the other hand, the sugar is beaten into partially-beaten egg whites. What is the reason for this di...
22.03.2019 / 03:34
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Por que meu creme de tiramisù ficou granulado?

Na noite de sexta-feira, preparei tiramisù e refrigerei-o até servi-lo no dia seguinte, acho que mais ou menos horas 20 depois. A textura da camada de creme parecia bem quando eu a preparei, mas quando a serviu, estava granulada. Ainda tinha um s...
09.11.2015 / 19:38
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What is the difference between using only yolks and whole eggs in a curd?

So, i've been searching for an explination of why some curds use only yolks and others the whole egg while making a curd (for example a Lemon Curd). How can i exchange them ? How does it thickens while using only Yolk if the protein is in the Whi...
28.06.2019 / 19:49
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Quando o creme de manteiga merengue suíço é feito com claras de ovo secas, o merengue deve ser aquecido antes de adicionar a manteiga?

Eu uso pó de clara de ovo pasteurizado seco para o creme de manteiga de merengue suíço porque é mais barato que os ovos frescos e evita o problema de como usar as gemas. Haveria diferença no creme de manteiga usando merengue aquecido, como se fa...
29.07.2019 / 00:08