Eu uso pó de clara de ovo pasteurizado seco para o creme de manteiga de merengue suíço porque é mais barato que os ovos frescos e evita o problema de como usar as gemas.
Haveria diferença no creme de manteiga usando merengue aquecido, como se faz com claras de ovo frescas, em comparação com merengue à temperatura ambiente, como se poderia fazer com pó de clara de ovo seco?
Estive mexendo claras de ovo secas reconstituídas em água fervente até que o açúcar se dissolva e o merengue esteja quente; mexendo o merengue até que ele esteja completamente resfriado (cerca de 10 minutos); depois adicione a manteiga amolecida e os aromas. Uso uma proporção de parte clara de ovo 10 em partes de açúcar 1-1 / 1 para 2 (menor quantidade de açúcar para baunilha) e partes de manteiga 2 para fazer um creme de manteiga que não é muito rico para minha família desfrutar.
O merengue feito com claras de ovo aquecidas é estruturalmente diferente do merengue das claras de ovo em temperatura ambiente?