Como posso fazer batatas fritas tipo McDonald's?

O que você quer é Kenji Lopez-Alt. Aqui .

Resumo:

• Corte as batatas fritas com 1/4 de polegada de espessura para maximizar a frescura
• Blanch frita com um pouco de vinagre na água
  O vinagre preserva a pectina da batata e impede que ela se desintegre na água
• Resumidamente,
• Congelar as batatas fritas
  Isso abre sua estrutura interna e permite mais crispificação
• Antes de servir, frite pela última vez

Outra vantagem de fazer fritas dessa maneira é que o branqueamento, a pré-fritura e o congelamento podem ser feitos em grandes lotes com antecedência.

A investigação mais detalhada sobre batatas fritas que eu já vi vem do blog Tech 'N Stuff do French Culinary Institute. Você pode ler A Busca pela Supremacia da Fritura Francesa Parte 1 e A busca pelo francês Fry Supremacy Part 2 para uma visão completa não só da técnica, mas também dos motivos e porquê das decisões tomadas.

Se você está preocupado com outros aspectos além da textura ... Você pode estar interessado em saber que as batatas fritas do McDonald's são sabor de carne de vaca.

No livro nação de fast food , ressalta-se que o sabor distinto das batatas fritas do McDonald's vem do fato de terem sido cozidas em "sebo bovino" (banha). Na década de 90, eles pararam de fazer isso e passaram para o óleo vegetal, mas começaram a adicionar aromas artificiais para manter o sabor da banha.