Eu diria que o microondas não é nenhum dos dois.
O aquecimento com métodos convencionais funciona através do calor que sai do alimento. A condução e a radiação aquecerão alimentos sólidos imersos em um gás ou líquido. "Calor úmido" significa que o líquido é água, "calor seco", que você está usando outro fluido para transferir calor. A distinção é útil, porque com a água, você 1) não pode ficar acima de 100 C (mesmo em um vaporizador, o vapor apenas condensa na comida), 2) você pode hidratar amidos e gomas, e 3) componentes transportadores de sabor são "lixiviados" na água dissolvendo-se. Você não os recebe com ar ou óleo.
Mas um microondas não usa um fluido para transferir calor. Ele usa radiação pura, mas não na faixa infravermelha não penetrante como faz um fogo, mas na faixa de microondas. Por isso, tecnicamente não funciona nem como úmido nem como calor seco. E, na prática, as implicações do cozimento com calor seco ou úmido não estão presentes quando você cozinha algo em um microondas.
É como tentar decidir se a carne é fruta ou vegetal. Não é nem o cozimento do microondas não é seco nem úmido. Se você tem uma fonte que afirma que "seca" versus "úmida" é uma categorização exaustiva dos métodos de cozimento, provavelmente é mais antiga que os fornos de microondas, ou muito elitista para considerá-los dignos de uso na cozinha.
Adicionou seus comentários muito úteis à sua resposta
"De alguma forma, tenho a sensação de que você está dando a distinção de calor seco versus calor úmido mais importância do que merece. É uma forma conveniente de lançar algumas técnicas comuns de cozinhar juntas, mas não muito precisas. Se você precisa de precisão em sua expressão, você deveria estar usando outros termos, e provavelmente não agrupando técnicas. Mas, para responder ao seu comentário, não é o conteúdo da comida que conta (então a gordura e a água dentro da galinha não importam). em uma panela de teflon quente sem óleo, é a panela que transfere o calor para o frango, por isso é seco. "
e
"O ar em um aparelho de grelhar ainda é relevante. Mas eu disse que em calor seco, você obtém calor de fora da radiação de convecção e infravermelho, e em um forno de grelhar, você só tem uma maior convecção de infravermelho para convecção proporção de fontes de calor. Ainda é calor seco como qualquer outro forno. E ainda diferente de um microondas, onde a radiação penetra profundamente na comida antes de começar a aquecê-la. "