Por que adicionar o germe de trigo ao pão?

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Um blogueiro em quem eu geralmente confio recentemente postou uma receita um> para um simples pão de refrigerante marrom.

A receita pede: farinha de pão, farinha de trigo integral e germe de trigo .

Qual é o propósito de adicionar germe de trigo a uma massa de pão? Qual a função que isso serve?

Eu pensei que o germe de trigo era o que você removeu para transformar a farinha de trigo integral em farinha branca. Então o germe de trigo está lá apenas para tornar o pão mais escuro? Ou é algo a ver com ser um pão de refrigerante, em vez de um pão de fermento mais padrão?

    
por theJollySin 06.03.2017 / 21:34

2 respostas

Os germes de trigo são as partes repulsivas dos grãos de trigo. Como todos os germes, eles são ricos em vitaminas, nutrientes e óleos. Os óleos são a razão pela qual os germes são removidos durante o processo de moagem: eles podem se tornar rançosos rapidamente e reduzir a vida útil da farinha. No trigo integral, o germe permanece incluído, daí a vida útil mais curta.

Mas o germe não é o que torna o pão "escuro", que é o farelo externo - também removido durante a moagem para farinha branca. Sua receita usa farinha de trigo integral, o que explica o "escuro" no nome.

Em sua receita, eu assumo que o germe de trigo está incluído para tornar o pão "mais saudável" - como em muitas receitas totalmente diferentes que o usam. Pode também influenciar o sabor com tons "mais nozes" e um pouquinho na textura. Mas combinado com farinha de trigo integral, o efeito é limitado.

    
06.03.2017 / 22:16

A receita é creditada à Cozinha Americana de Testes - De acordo com País Cooks parte do ATK família:

Toasted wheat germ bumps up the sweet, nutty flavor of the whole wheat and adds texture.

    
07.03.2017 / 20:16