Os germes de trigo são as partes repulsivas dos grãos de trigo. Como todos os germes, eles são ricos em vitaminas, nutrientes e óleos. Os óleos são a razão pela qual os germes são removidos durante o processo de moagem: eles podem se tornar rançosos rapidamente e reduzir a vida útil da farinha. No trigo integral, o germe permanece incluído, daí a vida útil mais curta.
Mas o germe não é o que torna o pão "escuro", que é o farelo externo - também removido durante a moagem para farinha branca. Sua receita usa farinha de trigo integral, o que explica o "escuro" no nome.
Em sua receita, eu assumo que o germe de trigo está incluído para tornar o pão "mais saudável" - como em muitas receitas totalmente diferentes que o usam. Pode também influenciar o sabor com tons "mais nozes" e um pouquinho na textura. Mas combinado com farinha de trigo integral, o efeito é limitado.