Muitas receitas para biryani envolvem selar as bordas da panela com massa. Eu geralmente uso uma toalha de cozinha e peso a tampa com algo pesado e não se incomoda com a massa. Eu queria saber se há algum benefício em usar a massa sobre a toalha.
Eu uso o método de toalha para alguns outros pratos de arroz, assim como eu acho que a toalha ajuda a absorver um pouco da umidade em oposição a ela condensando na tampa da panela e pingando de volta.
Eu usei os dois métodos. Eu realmente não sei por que mas o um cozido com massa de pão provei pouco melhor do que o método de toalha de cozinha para mim.
Eu acredito que foi porque o contêiner foi lacrado muito bem e não há espaço para o ar escapar. A carne é cozido à perfeição também.
Você está certo, a toalha absorve a umidade, que pode até secar o arroz e a carne, então a umidade é importante para cozinhar lentamente.
Um selo de massa é uma boa maneira de impedir que a maioria do vapor escape do prato, mas a toalha de cozinha é uma substituição ruim. É muito poroso e vai parar muito pouco vapor quando está molhado. A coisa pesada na tampa também não funciona bem, porque a tampa e o pote não correspondem a 100% nas bordas, deixando os canais onde os vapores escapam.
Outra maneira é colocar a tampa e dobrar a folha de alumínio ao redor da borda da tampa da panela, isso funciona muito melhor do que a toalha de cozinha.
Manter o vapor no pote garante que o arroz e a carne sejam suculentos por dentro.
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