pitas grossos, úmidos, fofos e saborosos

Eu acidentalmente fiz uma pita grossa simplesmente enrolando minhas pitas mais grossas. Na minha experiência, a técnica é rei com pita. A temperatura do forno (eu assar a 450 graus) e certificando-se de rolar suavemente sem quaisquer perfurações na massa, em seguida, coloque diretamente no rack fazer pitas perfeitamente inchado de cada vez. A espessura da massa que envolve o bolso é totalmente dependente - no meu caso - de quão grossa eu rolo. Eu uso a receita do biscoito de panqueca do Bread Baker's Apprentice de Peter Reinhart como minha massa.

Ao usar uma panela em um fogão, cozinhe o pão por cerca de 20 segundos para a massa, então vire para começar a cozinhar. A crosta ajuda a "segurar o ar" e pegar um bolso. Concedido não vai soprar como em um forno, mas você vai ter mais de um bolso.

Como justkt diz, enrole a massa um pouco mais. Também ajuda a cozinhar os pães em uma pedra de pizza / assar (ou telhas não vitrificadas do hardware local).

Eu uso a receita e o método dos padeiros (Alford e Dugard, eu acredito) de um antigo episódio de "Baking with Julia". Você provavelmente pode encontrá-lo on-line em algum lugar.

O meu tem vindo a sair mais grosso e macio, mas sem um bolso real. As diferenças estavam usando metade da farinha de pão, metade da farinha de trigo e cozinhar na grelha em fogo alto médio com a tampa para baixo.

2 xícaras de farinha 1/2 xícara de água morna 1 colher de sopa de mel 1 colher de sopa de fermento 1/2 colher de chá de farinha