Cryoconcentration, você pode fazer isso sozinho?

Isso funcionou para mim como um experimento em concentração de congelamento (de ameixas) e congelamento de destilação (de um suco de limão / mistura de vodka). Não é rápido.

1. Remova a medula, o caule, as sementes e o resto da fruta que você deseja usar. Se você quiser extrair com álcool, adicione vodka com força total agora, com uma relação de 50/50 com a fruta.

2. Misture

3. Congele em um saco plástico strong, de preferência dentro de uma tigela, até que esteja sólido. Vinte e quatro horas devem ser boas, mas quanto mais tempo melhor para crescer os cristais de gelo

4. Divida-o em uma polpa cristalina com um martelo, ainda dentro do saco plástico (mas não na tigela, é claro. É por isso que o saco precisa ser bem robusto. Suco de fruta não congela tão strong como a água é tão "slurrifying" é mais fácil do que você pensa.

5. Coloque a pasta esmagada em uma peneira, sobre uma tigela e coloque na geladeira para descongelar lentamente. Fazê-lo na geladeira é importante porque você quer que a coisa toda descongele de forma muito lenta e uniforme

6. Deixe-o até você julgar que o extrato tem a força certa.

Se você está apenas concentrando o suco de frutas, depende do seu julgamento quanto tempo você deixa para 'derreter', dependendo de quão strong você quer o xarope resultante. Muitas frutas são em torno de 10% de açúcar, então você pode obter um xarope strong tomando xarope equivalente a cerca de 1/5 do original (a recuperação de açúcar não está completa, mas eu julguei bastante eficiente, porque o gelo restante tinha apenas uma doçura leve ).

Se você adicionou vodka, ele lhe dirá quando estiver pronto, porque o derretimento para por algumas horas depois que o álcool passar, mas antes que a água comece a derreter. O álcool irá coletar todos os produtos químicos de sabor e muitos dos açúcares. Eu fiz isso com limões (incluindo as raspas da mistura). O resultado foi um licor super-intenso.

Eu não sei qual valor possível é esse método de trabalho intensivo, mas ele produz uma essência muito limpa (sem aquecimento, você vê) e eu gostei do experimento quando minha esposa estava ausente e não podia objetar. Se você tentar, por favor me diga como você se sai.

Sim, você pode fazer isso sozinho: As pessoas fizeram isso para concentrar o álcool e outros contaminantes da água, pelo menos desde a Idade Média. Exemplo :

Fractional freezing -- "jacking" in old parlance -- has a long history in the United States. The beverage applejack was produced using this method by first fermenting apple juice into hard apple cider. Then barrels of this cider were left outside during the winter and the connoisseur would occasionally fish out the frozen chunks of water, leaving an ever-concentrated batch of hard alcohol behind. At some point in the 20-25 percent ABV range, the liquor would stop freezing at ambient temperatures and the booze was ready to consume as "Jersey Lightning." It was also used as currency.

A Wikipedia tem um pequeno artigo sobre congelamento fracionário , mas é melhor que você procure usá-lo em cervejarias domésticas; ignorando a parte de álcool da equação, é claro. Geralmente não é necessário mexer. Você simplesmente deixa o líquido congelar parcialmente, depois retira os pedaços de gelo. O resultado é gelo de água relativamente puro e suco concentrado de tudo o que você começou. Obviamente, você pode repetir o processo várias vezes para acabar com um suco mais strong. Como mostra o diagrama de fases no link 1, um -20 ° (-4 ° F) lhe dará álcool até 30%. Tenha em mente que o fracionamento não é perfeito, e alguns compostos tendem a congelar junto com o gelo mais do que outros.

A existência de Applejack sugere que o seu esquema de concentração de suco de maçã funcionará . Eu simplesmente não me incomodaria com o stirplate.

A pergunta original pergunta sobre o congelamento de suco de maçã para concentrá-lo. Eu posso responder como fiz facilmente em casa com cidra não pasteurizada. Isso funciona muito facilmente. Como eu fiz isso foi apenas para remover uma pequena cidra do jarro de plástico 1gal e colocá-lo no freezer por alguns dias. Depois de congelada, tirei a tampa, coloquei-a de cabeça para baixo em um recipiente limpo como uma grande banheira de margarina e a movi para a geladeira. O suco concentrado começa a derreter primeiro deixando o gelo para trás. Esvazie a banheira ocasionalmente. Eu normalmente me concentrei em cerca de 1/3 do volume original que eu então usei para fazer um vinho muito doce e com alto teor de álcool. Se eu fizesse isso de novo, eu provavelmente não me concentraria tanto quanto era um pouco mais doce do que gostaria.

A entrada da Apple é um animal diferente. Eu não tentei isso ainda.

Suco de maçã ou cidra (não fermentado) é fundamentalmente uma solução de açúcar. Como é qualquer suco de fruta.

A água, de fato, congela da solução primeiro, deixando uma solução de açúcar mais concentrada. Tendo jarras de plástico parcialmente congeladas de sidra inadvertidamente, o que derramar é definitivamente concentrado (e o que resta no jarro depois que o gelo derrete é bastante fraco, supondo que você deixe o gelo no jarro; o que é normal, já que todo o gelo de um jarro com uma boca estreita é difícil.)

Eu nunca fiz isso com sidra deliberadamente, mas eu tenho muita experiência com outra solução de açúcar que é frequentemente sujeita a congelamento - seiva de bordo. E você pode definitivamente aumentar a doçura (concentração de componentes não-água) do líquido restante, congelando-o. É ineficiente (você perde algum açúcar ao remover o gelo), mas funciona. Devido à perda de açúcar que raramente é usada como meio de concentração da seiva de ácer, mas é freqüentemente vista / provada quando os baldes de seiva congelam, ou quando congelar seiva para manter o recipiente de armazenamento frio até você terminar de ferver.