Usando uma haste de cerâmica para facas globais?

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Usando uma haste de cerâmica para facas globais?

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Acabei de comprar um Global knife (GF-33) e a literatura que o acompanha sugere a utilização de um brunido de cerâmica "aço" em vez de aço. Aparentemente, o aço pode ser muito abrasivo para o tipo de metal que a Global usa. Em primeiro lugar, essa afirmação tem algum mérito? Se assim for, eu estava olhando para a haste que oferece Global e é cem dólares mais! Percebi que outras marcas são muito mais baratas. Por que tamanha diferença? Todas as hastes de cerâmica são criadas igualmente? Eu só quero comprar um de trinta dólares se for tudo igual. O que outras pessoas fizeram por suas facas globais?

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por Usagi 24.10.2012 / 07:34

5 respostas

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Não posso falar especificamente com facas Global, mas meu especialista local em afiação de facas recomenda a manutenção de novas facas afiadas com uma ferramenta de cerâmica em vez de inoxidável, dizendo: "Um aço de metal pode ser muito agressivo nos primeiros meses após afiaram suas facas e podem causar mais mal do que bem. " Eu não tentei, mas basicamente eu não pareço precisar usar o aço de afiação convencional que eu tenho muito até que tenha sido um par de meses de qualquer maneira. A cerâmica deve ser um pouco menos dura que o aço, e pode ser menos provável que você aplique tanta força que dobre demais a borda se estiver usando algo que seja um pouco menos duro que o material da sua faca.

O que meu apontador de faca local oferece tem uma ponta de borracha em uma extremidade, que eu poderia ver fornecendo estabilidade se você mantiver a borda no balcão; um pano molhado poderia substituir isso. Não tenho certeza de quais outras características diferenciadoras um aço cerâmico típico oferece, mas não vi muitas com o recurso de ponta de borracha. Por que a Global é mais cara do que outras que você olhou? Se não houver recursos com valor óbvio, a resposta para o porquê eles cobram mais provavelmente é "porque eles podem".

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As hastes de brunimento em aço polido não possuem dentes e são menos abrasivas que as hastes cerâmicas. Existem alguns tipos de barras de aço que são <> abrasivas. Eles têm sulcos que cortam o comprimento da haste, às vezes em uma espiral rasa e, às vezes, cortados ao longo do comprimento. Essas varas afiarão uma faca, mas também rasparão uma quantidade de aço.

Se você quer uma vara que você vai usar com a mesma frequência com que você usa sua faca, você deve usar um aço polido, já que os outros irão gradualmente mudar a forma e o ângulo da sua lâmina.

Eu não tenho experiência com facas globais, mas é difícil imaginar que este conselho não se aplica.

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O material do vergalhão (chamado de aço no Reino Unido) não importa, é o corte que importa. A maioria dos apontadores que vêm com conjuntos de facas são de corte grosso ou médio, o que significa que as nervuras são muito agressivas e tiram muito metal quando usados. Se você usar uma haste grossa ou média em uma faca profissionalmente afiada, na verdade você ficará sem graça. O que você precisa é de uma haste fina ou extra, qualquer que seja o material da haste. Os cerâmicos são muito caros, os de aço são muito mais baratos e IMHO são tão bons quanto.

Eu comprei o meu em uma loja de suprimentos de açougue on-line, há muito por onde escolher. Lojas de suprimentos de açougueiro também têm hastes extra-longas disponíveis, e eu acho que as longas são muito mais fáceis de usar.

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Eu possuo várias facas globais e uso uma haste de brunimento cerâmica genérica, que era muito mais barata que a própria haste da Global e funciona perfeitamente. Lembre-se, você também paga pelo projeto Global .

Além disso, você deve saber a diferença entre usar uma haste de brunimento e realmente afiar as facas. A haste de brunimento é usada apenas para rebarbar sua faca , mantendo-a afiada. Isso não significa que ele sempre ficará afiado ; ainda vai ser contundente ao longo do tempo. Pessoalmente, eu prefiro trazer minhas facas Global para um apontador profissional a cada dois anos para que elas sejam afiadas adequadamente.

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Eu postei isso recentemente em outra pergunta, mas uma tira de couro e um composto de polimento provavelmente serão uma aposta mais segura do que um aço de cerâmica (ou metal). Eu tenho uma gama de facas globais e vou usar o strop entre a afiação de pedra de amolar. O strop & composto só remove uma quantidade microscópica de metal da faca, e você não corre muito risco de danos ou alterar a forma do bisel.