Questão do banho de água ao dobrar uma receita de cheesecake para fazer barras

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Eu tenho uma receita para um cheesecake que eu gostaria de dobrar. É claro que eu teria que usar uma panela de 9 X 13 e transformá-la em barras (o que não me importo). Ele acabará por ser coberto com um ganache de hortelã de chocolate. Com isso em mente, qual a importância do banho de água? Posso renunciar completamente (já que será uma panela de 9 X 13 e difícil de regar em água)? Ou devo colocar uma panela de água abaixo da panela para ajudar a manter a umidade no forno?

    
por Brooke 24.11.2014 / 19:46

1 resposta

O banho de água para um cheesecake é para controlar a temperatura do creme grosso na panela springform (cheesecake é tecnicamente um creme) - você não precisa se preocupar com a umidade do forno na ausência de um banho de água .

A equivalência declarada dos volumes do seu pan é um problema, no entanto. As duas panelas não são tão comparáveis quanto seus volumes sugerem. A área de uma panela redonda de 9 "(seu formato de mola) seria π x r² = 3,14 x (4,5") ² = 64 pol.² (aproximadamente). A área de uma panela retangular de 9 "x 13" seria 9 "x 13" = 117 in.², que é aproximadamente duas vezes a área da forma de mola. O que isso significa é que o mesmo volume de recheio de cheesecake iria encher uma panela de 9 "x 13" aproximadamente metade do tamanho de uma panela de 9 "springform.

A menos que você tenha uma quantidade enorme de recheio, o creme deve ser colocado muito mais rápido na panela maior e não deve ser um problema tão grande para elevar a temperatura uniformemente como um cheesecake mais grosso em uma forma de mola. Contanto que você não esteja planejando assar suas barras em um forno escaldante e removê-las do forno antes que elas pareçam totalmente definidas, você não precisará do banho-maria.

    
24.11.2014 / 21:05