Posso manter as pimentas em álcool a longo prazo sem continuar afetando o sabor?

Question

Posso manter as pimentas em álcool a longo prazo sem continuar afetando o sabor?

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Eu quero fazer jalapeno ou habanero infundido tequila para presente de Natal de um amigo. Eu gostaria de deixá-los na garrafa para apresentação.

Eu vi que as receitas recomendam apenas um tempo máximo de infusão de 24 horas. Existe uma maneira de deixá-los sem que o sabor se desenvolva de maneira indesejável pela infusão excessiva? A infusão excessiva é possível nesta circunstância?

alcohol infusion chili-peppers

por pyro 28.11.2017 / 16:46

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Quanto mais quente a pimenta, o menor o tempo de infusão, e quanto menos tempo a tequila captar qualquer sabor vegetal verde indesejado, a pele espessa de um jalapeño pode transmitir (comidas sérias)

Para a apresentação, você poderia se safar com um pimentão vermelho de aparência bonita e fina (e não muito quente) na garrafa, depois de coar a tequila dos verdadeiros habañeros. Eu daria um presente (ou até mesmo faria 3 pequenas garrafas: coado, sem esforço; coxo com pimenta decorativa) se fosse para me beber, mas para um presente eu provavelmente também:

dizem que é para beber em breve, ou
decore a parte externa da garrafa com algumas pimentas secas de boa aparência amarradas.

Descobri que em alguns infusões de bebidas espirituosas, deixar a fruta por muito tempo pode causar sabores indesejados (por exemplo, ruibarbo, que captou apenas o sabor vegetal que o meu link avisa), enquanto em outros você pode deixá-lo o quanto quiser (por exemplo, groselha preta).

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Se você também estiver disposto a testar a infusão de bebidas, sugiro uma experimentação iterativa. Faça 5 lotes menores e teste-os todos os dias.

Se 24 horas é de fato o máximo, você ainda tem muito tempo para fazê-lo antes de apresentar o presente. Se uma semana é boa, você também saberá. As tinturas que você para cedo (assumindo que estão ok) sempre podem ser adicionadas de volta ao mix final ...