Há duas considerações principais aqui - temperatura e cobertura.
Para a maioria dos bolos empilhados, você normalmente não quer armazená-los na geladeira depois de congelados, porque o frio pode causar condensação no bolo, uma vez que é removido da geladeira, o que pode afetar negativamente o trabalho que você fez gelo.
Se a temperatura do seu quarto é relativamente fria (ou seja, é inverno e você não explode o calor, ou é verão e você está usando o ar-condicionado), com a maioria dos bolos, você está bem deixando-os à temperatura ambiente por até três dias, com ou sem glacê, embora, se não, você vai querer coberto ou embrulhado para evitar que ele seque. (pessoalmente, eu sempre cozinho meus bolos na véspera de empilhar e congelá-los, para que eles tenham uma chance de esfriar completamente antes de separar as camadas).
A minha verdadeira preocupação é que os bolos de cenoura costumam obter uma cobertura de cream cheese, e eu gostaria de mantê-los refrigerados. Se você não está usando cream cheese, então você provavelmente não precisa se preocupar, mas se você for, eu iria assar o bolo com dois dias de antecedência, deixe esfriar a temperatura ambiente durante a noite, empilhá-lo (ou pelo menos, cada camada), em seguida, coloque-o na geladeira, e gelo no dia do evento.Se isso fosse um período de tempo muito apertado no dia do evento, eu o congelaria um dia ou dois antes, mas faria o que pudesse para evitar a condensação. Se é o tipo de cobertura que encrespa um pouquinho, você pode ser capaz de deixar tudo para trás até que esteja bem, então embrulhe em filme plástico / película aderente, refrigere, puxe para fora na manhã de, deixe-o chegar à temperatura ambiente, depois desembrulhe para fazer a pilha final. Se não ficar crocante, eu procuraria caixas de bolo de tamanho adequado ou outros recipientes para quando você guardá-lo na geladeira e deixá-lo voltar à temperatura.