Sem conhecer os ingredientes constituintes da salsicha, é difícil dar conselhos exatos. Existem geralmente dois tipos de chouriço fresco (ou chouriço) e chouriço curado.
Chouriço fresco ou cozido é feito com carne de porco, vinho tinto, páprica defumada e sal (juntamente com algumas outras especiarias, dependendo da receita específica). O álcool e o sal combinam-se como um conservante suave e, portanto, a salsicha dura um pouco mais do que uma salsicha fresca normal, mas apenas algumas semanas de forma realista. Como o nome e a falta de um longo processo de cura sugere que é necessário cozinhar antes de poder ser comido.
Chouriço curado é feito usando ingredientes similares, mas usa mais sal e algumas vezes nitrato e nitrato de sódio. Os produtos químicos adicionais criam um conservante muito mais strong, que retira a umidade e cura a carne, para que ela possa ser consumida com segurança quando terminar.
O chouriço curado desenvolve uma cor mais escura e perde cerca de 30% do seu peso, uma vez que o chouriço fresco pode ficar ruim se for deixado de lado, mas isso é apenas um conselho geral e não definitivo.
Quanto aos locais de suspensão, as salsichas normalmente ficam melhores em ambientes frios, 15 ° C máx, com uma umidade de 60-70%.
Espero que isso ajude.