Removendo o modelo de papel de macaron sob o tapete de silicone

Sim, não. Ou não use guias (você não precisará deles depois do terceiro lote) ou use os bons, como isso . Macarons são difíceis e exigentes de qualquer maneira - você não precisa aumentar a fussiness. Eventualmente, você vai me agradecer ou amaldiçoar a própria idéia desses biscoitos miseráveis.

Eu tentei remover modelos de papel sob o silpat. É uma dor de cabeça impossível.

Uma coisa que funciona é desenhar os pequenos círculos em papel vegetal. Você pode canalizar os macarons diretamente no papel, ou se o seu silpat é transparente o suficiente, você pode deixar o papel sob o silpat. Eu fiz as duas coisas com algum sucesso, então é com a experiência que eu recomendo que você não faça.

Advertência: Se você desenhar pequenos círculos em papel pergaminho para ajudá-lo a canalizar seus macarons, vire o papel para que você canalize no lado não desenhado. Infelizmente, falo por experiência aqui. Eu usei um Sharpie para desenhar círculos perfeitos para os meus macarons Estes Serão Perfeitos . Eles eram perfeitos, exceto pelas malditas linhas que assavam, transferidas do papel.

Por que repetir você mesmo? Use um modelo para precisão, mas torne-o reutilizável.

Use cartões (também pode ser chamado de muitos nomes diferentes, dependendo de onde você mora e se você está em uma loja de artigos de arte). Pessoalmente eu prefiro Strathmore Bristol ( link )

Cole o modelo de papel (impresso e lado a lado de uma impressora a laser) ou desenhe ou trace as formas desejadas no material.

Certifique-se de que a parte de baixo do tapete de silicone e a bandeja de folhas estejam secas ou que o modelo seja difícil de retirar.

Eu fiz dezenas de milhares de macarons profissionalmente e isso tem sido um salva-vidas. Eu mantive 5-6 templates de cada vez para várias formas / aplicações e eles durariam cada um meses antes de precisar de substituição.

Esta técnica também é ótima para éclairs, Paris-Brest e outras produções de pâte à choux.