O maior indicador que eu encontrei de massas secas de qualidade é o quão áspero parece quando você esfrega entre os dedos. Compare espaguete Barilla e De Cecco para ver o que quero dizer. As melhores marcas usam matrizes de cobre quando extrudam suas massas e isso empresta uma textura mais áspera que vai segurar o molho melhor do que as massas extrusadas de plástico ou teflon.