Obviamente, se você puder encontrar um epazote fresco e real em um fornecedor local de especiarias, vá em frente, é uma linda erva. Definitivamente não é uma erva que eu recomendaria para substituir se você tivesse acesso à coisa em si (ao contrário, digamos, da cássia e da verdadeira canela, ou sementes de funcho e anis; nada em minha experiência é próximo ao epazote, e então epazote não pode ser verdadeiramente substituído).
Mas como o objetivo dessa pergunta é fazer isso de qualquer maneira, o principal objetivo do epazote é fornecer um sabor strong (que é a parte descrita como "medicinal" ou "como creosoto") com "smoky", subtons "amargos". A razão pela qual a receita menciona "um raminho" é porque o epazote é intensamente aromatizado, mas perde esse sabor rapidamente sob o calor, e por isso é normalmente adicionado no final; a pequena quantidade é suficiente para permear a sopa com sabor.
O site acima registros, supostamente de um comentário em uma página em algum lugar da Universidade de Graz, embora o link está morto ", uma mistura de salgados, orégano e boldo sai". Infelizmente, eu nunca tentei boldo, entretanto, e não posso atestar que erva substituiria isto. Eu também não sei se está disponível na Inglaterra, sabendo apenas que é peruano-nativo.
Para uma recomendação pessoal, agulha de pinheiro cozido é o análogo mais próximo para a parte afiada na minha experiência; se você tiver acesso a agulhas de pinheiro (eu já ouvi dizer que o pinheiro silvestre é nativo da Grã-Bretanha, cuidado com zimbros impostores), não tenha vergonha de lavar algumas agulhas reunidas e macerá-las como chá (o cheiro strong de fervendo em algo parecido com epazote).
bagas de zimbro têm o mesmo sabor, mas zimbro é tóxico em quantidades elevadas, ao contrário das agulhas de outras coníferas; então eu nunca usei isso. Além disso, faz sentido que um alimento com um sabor descrito como "creosoto semelhante" também seja semelhante em sabor ao pinheiro cozido, uma vez que uma fonte importante de creosoto é o alcatrão de pinheiro, feito de madeira de pinheiro sem oxigênio. Minha recomendação com base na experiência pessoal seria, portanto, apenas adicionar o direito à água de abelha à sopa, juntamente com orégano, tomilho, alecrim e uma pitada de cominho, já que todas essas ervas têm notas resinosas e "amargas" para os tons.
... por último, uma vez que, realisticamente, você provavelmente não usaria agulhas de pinheiro, eu recomendaria combinar essas duas recomendações separadas; alguma combinação de saboroso de verão, orégano, tomilho e, talvez, hortelã, coentro ou raspas de limão para maior nitidez. Não será epazote, mas deve preencher o papel da mesma forma.