O bolo pré-assado não vai secar só de ser assado novamente, embora possa ser fácil abusar do novo cupcake, como Joe mencionou, já que a quantidade de massa é muito menor.
O bolo não muda apenas por estar cozido demais (bem, o escurecimento acontece - mas quero dizer que não estou ficando duro nem nada) - o ressecamento é puramente mecânico e reversível. Muitos produtos de panificação podem ser reconstituídos por estarem secos ou envelhecidos pela adição de calor e umidade - portanto, se os bolos estavam secos, para começar, a re-cozedura deve realmente ajudar.
Assim, a massa úmida em que você coloca o seu bolo irá mantê-lo fresco e úmido enquanto o próprio batedor assa, e também em camadas na parte superior do bolo para evitar que o calor do forno se aqueça diretamente. O bolo interno só ficará seco se não houver umidade na massa - e a umidade se deslocar para a frente e para trás, assim que o batedor estiver cozido, ambos ficarão úmidos ou secos no mesmo grau. Enquanto o cupcake não for em si overbaked, o bolo interno ficará bem.
Quanto ao chocolate, essa é uma questão completamente diferente e você obterá melhores respostas se você perguntar separadamente - mas em resumo, a coisa mais importante em manter o chocolate suspenso na massa é a espessura da massa, com o peso do chocolate vem em segundo lugar. Um disco de fusão, deve ser mais fino e mais leve do que um beijo de Hershey (a menos que eu esteja lembrando uma coisa diferente), e a forma mais larga e plana deve ser mais fácil de suspender na massa - isto é, se cair na massa até a massa. fundo, o beijo também teria se fixado no fundo.