A razão para virar a comida ao assar é para que o lado que está em contato com a panela possa ser atingido pelo ar quente. No caso de ligar o assar e depois ligar a broil, você ainda teria o meio do que a sua comida está sentando.
Se você estiver disposto a elevar sua comida acima de uma bandeja, ligar apenas a bobina de aquecimento inferior (se possível) e colocar a comida diretamente no rack, você poderá eliminar a necessidade de girar na metade do processo.