Qualquer queijo duro deve / deve fazer.
Algo como Pecorino Romano, Asiago ou Manchego ou Monterey Jack seco pode ser substituído com facilidade.
Heck (heresia) Pegue um pouco de parmesão Kraft (sim, o material barato em uma caixa).
Outros queijos como Cheddar derreterão e mudarão a propriedade do pão (IMO).