Eu não sou muito padeiro, mas eu sou uma espécie de químico. Então, posso dizer que o iogurte é bastante azedo (pH em torno de 4,4-4,7), mas a acidez vem do ácido lático, cujo sabor é diferente do ácido acético do vinagre ou do ácido cítrico em frutas cítricas.
Eu acho que é o sabor do ácido cítrico que você quer, e está faltando, não a acidez real (com creme de leite, deve ser bem ácido). Neste caso, a cal é um parceiro natural do mamão. Em vez de aromatizar o iogurte com baunilha, porque não usar um jigger saudável de suco de limão e suas raspas? O suco tem um pH em torno de 2, então também aumenta a acidez. A casca dá os óleos essenciais da fruta, dando um cheiro e sabor de lima mais strong (sem realmente afetar a acidez).