Eu costumava ir a um restaurante indiano que tinha o frango mais tenro que eu já comi. Em geral, parece que os caril indianos têm frango muito tenro. Alguém poderia explicar se há um segredo? É marinado em iogurte, o tandoor, um agente amaciador industrial? O mais próximo que eu já consegui é em uma receita que eu tenho onde o frango é marinado e cozido com abacaxi. Eu sei que o abacaxi contém uma enzima protease que ajuda a amaciar a carne e, em situações extremas, dissolverá completamente as proteínas do marisco. Existe um tempero ou algo que é usado na comida indiana que funciona de forma semelhante?
É uma combinação da marinada (com iogurte e suco de limão, provavelmente, os principais fatores da maciez) e a cozedura quente e rápida no tandoor, reforçada pelo uso de espetos de metal que conduzem o calor até o meio. da carne rapidamente. Um bom chefe de tandoor preparará perfeitamente a cozedura para que a carne seja cozida em segurança, mas não tenha secado.