Como eu seguro minha faca para evitar bolhas ao cortar?

As bolhas de fricção são geralmente o resultado de fricção contínua na pele que não endureceu.

Se você está ficando com bolhas com quantidades normais de corte, ou a sua faca está se movendo na sua mão mais do que deveria, ou você está exercendo mais força do que deveria.

Concentre-se em sua técnica . Você está empurrando para baixo com a palma da mão inteira, a frente da palma da mão ou a parte de trás da palma da mão? Você está orientando ou forçando com o polegar e o indicador? A sua faca é afiada e pesada o suficiente para os materiais que você está cortando? Você está usando um movimento circular para cortar?

Você deve começar analisando sua técnica atual. Você deve comparar isso com as recomendações técnicas que faço em minha resposta a Como posso melhorar minha técnica de corte com segurança?

Eu descrevo o aperto adequado para ser usado por uma faca brevemente lá, mas acho que as imagens podem ser melhores. Aqui está um guia que mostra exatamente isso.

A faca não deve estar se movendo na sua mão. Além de causar bolhas, também é perigoso e você pode acabar cortando o dedo ou pior, se continuar.

Outra coisa que você deve se perguntar é: "Essa faca parece desajeitada na minha mão?" É bastante comum as pessoas comprarem facas que não experimentaram na loja ou recebê-las como presentes. Algumas vezes uma certa marca ou estilo de faca não é uma boa opção para você. Se você simplesmente desconsiderar qualquer desconforto que sentir, com o tempo ele se manifestará como uma bolha. É bem parecido com sapatos. "Algumas pessoas" ( tosse ) vão enfiar os pés em sapatos desconfortáveis apenas por moda, e acabam com algumas bolhas retorcidas. Se o seu corpo está te avisando, ouça atentamente!

Não tenho certeza se isso é normal ou não, mas tenho um calo pronunciado no lugar exato em que você tem uma bolha. Isso é de uma técnica adequada? Não tenho certeza. No entanto, você deve eventualmente receber um callus se continuar como está e ele deixará de ser um problema.

Eu acho que Tim está envolvido nisso. Meu palpite mais provável: você está segurando uma faca muito maçante com muita força e usando muita força para baixo. A técnica descrita por Tim permite que a faca faça o trabalho. A nitidez, além de um movimento circular, cria um máximo corte e fricção mínima em sua mão.

Eu pegaria um bom afiador de facas se você ainda não tem um, use-o, então confira alguns vídeos do youtube sobre técnica de faca.

A crença generalizada é que devemos segurar a faca com o dedo indicador no travesseiro - a parte entre o cabo e a lâmina. Muitas pessoas engasgam no cabo para sentir melhor a faca, para "controlá-la" melhor. a sensação é muito mais pronunciada quando você usa uma faca maior e é comum mesmo com cozinheiros experientes.

Isso, no entanto, NÃO é a técnica preferida. é comumente ensinado a compensar a falta de habilidade / conforto com uma faca. Isso está bem no começo, mas você fica preso com essa pegada e é muito difícil desaprender. É muito melhor ficar com o aperto desconfortável e com o tempo você vai se sentir confortável com isso.

a pegada correta é a assumida naturalmente: segure a alça como se fosse uma vara. Ele deve se sentir confortável em sua mão, mas provavelmente vai se sentir um pouco solto - com muita folga no pulso. Isso é realmente uma coisa boa - quando você se torna mais confortável com uma lâmina que você corta em ângulos e direções diferentes - você precisará da flexibilidade em seu pulso.

situações em que você não pode usar o aperto "engasgado": a) se você usar qualquer outra faca que não uma faca ou cutelo de cozinha - facas de corte, facas de corte, lâminas serrilhadas, facas de aparar não têm uma grande almofada para você agarrar. você terá que usar o tradicional (adequado) grip de qualquer maneira

b) algumas facas de chefs e facas de corte têm uma lâmina muito curta (altura). Se você usar o punho engasgado, seu dedo indicador estará bem próximo ao canto da lâmina e você poderá se cortar. Isto também é um problema quando você afia muito a faca do seu chef, e a lâmina fica mais curta

c) o insensível. muitos chefs acham que você tem que ganhar o seu insensível - um sinal de um cozinheiro realizado. esse calo é formado a partir do salto duro da lâmina esfregando contra o seu dedo. com o aperto adequado - você não recebe um insensível. é muito mais fácil em suas mãos

o insensível não é apenas desagradável e desagradável, para aqueles que cozinham muito pode se tornar um problema. o insensível pode ficar tão seco e duro que se divide e não cicatriza facilmente. isso não é apenas muito doloroso, mas suscetível à infecção no ambiente sujo da cozinha

d) difícil de cortar algo difícil. às vezes impossível desde que o calcanhar da lâmina esmaga em seu dedo. com o aperto adequado, você pode cortar / esmagar as coisas com facilidade.

se você usar a pegada certa desde o início - você terá menos problemas no caminho.

Concorde com a maioria dos anteriores ...

Faca afiada, aderência adequada, técnica adequada.

Alguns esclarecimentos

A maior parte da tensão em um aperto adequado da faca do chef está no polegar e no dedo indicador, os outros dedos enrolados em volta da alça exercem muito menos pressão sobre a lâmina. Os outros dedos só estão juntos para o passeio, por assim dizer.

Cortar - todos nós imediatamente pensamos em uma lâmina cortando algo verticalmente. Grande imagem, má técnica. O que realmente deve acontecer é a faca cair e seguir em frente no golpe de corte. Não falando polegadas aqui, apenas frações. Para demonstrar ... segure a faca corretamente, coloque a ponta na superfície de corte e corte o que quer que seja, usando um movimento de corte para a frente.

Algo na técnica não abordada é estatura ou posição do corpo. A maioria dos contadores são projetados para a média, o que deixa muitos de nós no frio. A melhor altura para uma superfície de corte é aquela em que o braço e a mão ficam pendurados naturalmente, em uma posição relaxada para o corte. O melhor marcador para altura de corte é logo abaixo da sua cintura. Se você é curto, encontre uma caixa para ficar em pé. Se você é alto, eleve sua tábua de corte. Quando você encontrar a sua altura confortável, fique em frente ao quadro, relaxe e depois gire todo o corpo (incluindo os pés) em 45 graus na direção da mão cortante. Sem mover os pés, vire a parte de cima do corpo para o quadro, preparando-se para o trabalho com facas.

O trabalho mais adequado das facas deve envolver os músculos maiores das costas e das pernas, em vez dos antebraços e mãos. Use suas grandes articulações como pivôs, relaxe e deixe a faca fazer o trabalho.

Segundando precisando de um bom nitidez como descrito por Ocassi e Tim. Eu estava ficando bolhas com o meu Henckels até que eu afiei. Então eu recebi um Shun como um presente, que é significativamente mais afiado do que o meu Henckels, e eu não tenho um problema desde então.

Sua faca deve definitivamente estar fazendo o trabalho, não seus músculos. Eu realmente não entendi isso até ter meu Shun.