Massa Pizza Clássica é uma mistura bem equilibrada de farinha , água , sal e um agente de levedura .
Todos os outros ingredientes que podem serem adicionados à mistura têm um propósito específico e sempre adicionam algo.
Por exemplo, a presença de óleo: adicionar uma gordura à mistura modificará a estrutura, mas o óleo diferente terá um impacto diferente, azeite tornará o cozido final bem mais macio (e mais graxento) , mas um óleo de milho vai torná-lo mais crocante.
O fermento em pó é um agente químico de fermentação e raramente é usado na massa de pizza, pois não é adequado para o processo de maturação e cozimento da pizza.
A temperatura do forno é um dos fatores mais importantes e, com poucas exceções, deve ser
as hot as you can!
Eu não recomendaria leite na massa de pizza, seria quase certamente mais suave do que o desejado ...
Nenhum ovo é adicionado à massa de pizza
Escolha uma farinha orgânica finamente moída com alto teor de glúten se os resultados forem os melhores (como em crosta carbonizada com bolhas grandes e arejadas)
Algum açúcar / mel ajudará a levedura a fazer um trabalho melhor, especialmente se você planejar a fermentação refrigerada durante a noite da mistura
A levedura seca é mais barata, mais acessível e fácil de manter!
Fabricação de pizza em casa NÃO acontece de um dia para o outro, há muito aprendizado sobre o processo culinário (de preparar a massa para escolher corretamente o tipo e a quantidade de coberturas e obter o melhor ingredientes), mas você também precisa obter algumas habilidades, como conhecer o seu forno e suas ferramentas de cozinha, experimentando com diferentes assadeiras, pedras de pizza, cascas de pizza ... posso garantir que vai demorar um pouco, mas é absolutamente vale a pena.