Que óleo usar ao cozinhar um salmão?

Resposta: Nenhum óleo.

Eu não uso óleo. Eu uso uma panela antiaderente ou grelha no forno.

Eu não entendo porque as pessoas estão usando petróleo para fazer injustiça ao salmão. Quero que o salmão seja firme e não mole. Já enfrento o problema de ter que cuidar do suco / óleo que sai do salmão. Eu não quero mais fluido adicionado, o que aumentaria ainda mais o peixe.

Pan-furtiva:

• Coloque a fatia de salmão na sua pele, na frigideira.
• Aumente gradualmente o aquecimento para moderar.
• À medida que o lado da pele se torna gradualmente firme, vire a fatia.
• Quando o outro lado também ficar firme, vire a fatia de volta para o lado da pele para baixo para escurecer a pele com calor strong.

O problema que enfrento é muito suco / óleo saindo do salmão.

Observe continuamente se o suco / óleo de salmão está saindo, para drenar o suco / óleo em uma tigela. Depois de cozinhar o salmão, coloque o salmão no prato e despeje o suco de salmão na panela. Adicione o alho picado, coentro picado e cebola. Ou use cebolas pré-fritas compradas na loja vietnamita. Frite por 2-3 minutos. Resultante é um bom molho para ser usado como cobertura para o salmão. Polvilhe pedaços de queijo azul.

Grelhar (defina o forno para assar):

• Coloque a pele de salmão voltada para cima na assadeira.
• Para bife macio: use uma panela menor para que o suco / óleo que sai não se espalhe para ser queimado pelo calor. Para que o suco / óleo mantenha o salmão úmido e macio.
• Para roubar firme: escorra a panela com frequência.
• Use vários aparelhos para elevar a panela de forma que o salmão fique a 1 polegada de distância do elemento de aquecimento superior do forno.
• Ligue o forno a 180 ° F por 30 minutos. Isso é para firmar o salmão e deixar seu fluxo inicial de suco / óleo sair do salmão.
• Em seguida, ligue o forno a 240F até que o peixe esteja cozido.
• Gentilmente separe a pele do peixe sem ferir a carne.
• Assar a pele a 350F até ficar crocante.

Biscoito de pele de salmão crocante = céus! A pele de salmão crocante deve ser comida em 30 minutos - caso contrário, logo absorverá umidade e ficará flácida.

Veja, nenhum óleo envolvido (exceto o óleo que sai do peixe).

Eu acho que depende de duas coisas: qual temperatura você quer cozinhar e quais sabores você quer com ela.

Marge dá algumas ideias sobre alguns dos sabores que alguns óleos dão.

O óleo de amendoim e grapeseed tem pontos de fumaça relativamente altos, onde a manteiga tem um ponto de fumaça mais baixo que impacta como você deve cozinhar o salmão - você pode verificar isso para ver o ponto de fumaça de outros óleos. link

Minha preferência em uma panela é uma rápida secagem por 2 minutos com a pele para baixo primeiro sem óleo. Vire-o, sele o outro lado por mais 1 minuto, e deixe descansar por cerca de 10 minutos para deixar o resto do peixe assar para um meio. Isto é presumir que o bife de salmão é uma polegada mais grossa.

Em uma grade eu ainda esfregaria um pouco de óleo de alto ponto de fumaça nas grades da churrasqueira porque eu estou paranóica em aderir.

Eu uso óleo de amendoim ou óleo de grainhas de uva. O óleo de amendoim adiciona um sabor agradável (mesmo que seja relativamente insípido por conta própria) quando grelhar na minha torradeira.

A manteiga é boa para a maioria das pessoas, e a maioria de seus convidados adoraria salmão; Eu não gosto de qualquer preparação onde eu possa saborear o sabor, então eu raramente tenho em casa, daí o uso regular de óleo.

Eu uso uma colher de sopa de azeite, ou apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Prepare o salmão, secando-os e polvilhe sal e pimenta. Aqueça a panela até que haja um brilho agradável e depois sele os dois lados por um minuto ou dois. Em seguida, coloque-o em um forno de 350 graus até chegar à temperatura desejada. Eu nunca tive um problema com peixe mole ou oleoso. Eu tentei manteiga no passado, mas acho que o azeite fornece um sabor menos "pesado".