Ganache revestimento em um rocambole

Você definitivamente vai querer congelar o bolo. Uma vez congelado, use uma espátula para aplicar uma camada de ganache ao lado que será o fundo do bolo e, em seguida, retorne ao congelador. Uma vez que isso tenha sido definido, coloque o bolo, ganache / bottom em um rack de resfriamento em cima de uma folha de papel manteiga ou acetato. Lentamente, despeje sua ganache derretida sobre o bolo, guiando-a com uma espátula, se necessário, para garantir que tudo fique coberto. Você vai querer que o ganache esteja começando a esfriar por um casaco mais grosso. Uma vez que é revestido, você pode rolar em nozes ou o que quiser. Você terá um padrão de grade na parte inferior (dependendo de quão sólido o primeiro ganache congelou) e possivelmente alguns "pés", mas os pés serão quase inevitáveis.

Qualquer ganache extra estará no pergaminho ou acetato e pode ser facilmente armazenado até que você precise novamente.

Os hohos recebem aquele revestimento perfeitamente liso porque eles são mergulhados . E está longe de ser chocolate de verdade; é uma formulação projetada para o propósito.

Isso seria melhor feito com cobertura moderada (que obviamente mostraria melhor a qualidade do chocolate) ou um esmalte de chocolate à base de açúcar, em vez de ganache (embora um ganache rígido pudesse funcionar, mas exigiria alguma experimentação). Não seria bom, mas este é um caso em que, infelizmente, o revestimento comercial de "chocolate" terá um bom desempenho, pelo menos em aderência e suavidade.

Você precisaria fazer seus rolos pequenos o bastante e robustos o suficiente para facilitar o mergulho. Refrigerá-los na geladeira por uma hora ou mais não poderia doer; a experimentação pode até indicar que o freezer funciona melhor.

Mergulhar também não está de acordo com o desperdício o mínimo possível; na verdade, você precisa de um excedente considerável. Normalmente, ele é reutilizável e, finalmente, colocado em outras coisas como um ingrediente, mas você precisa disso para a operação de imersão.

Você precisará de garfos de imersão de tamanho apropriado, ou de uma plataforma improvisada (como uma espátula de peixe dobrada a 90 graus) com a qual mergulhe os rolos e um volume suficiente de esmalte para permitir que eles sejam imersos brevemente.

Você pode precisar de dois mergulhos para obter uma boa aplicação.

Se você realmente não está preocupado com a aparência, eu simplesmente gelo-os com ganache usando a espátula de cobertura tradicional e enrole-os nas nozes. Quem vai saber o que é liso ou não suave?

Eu posso entender por que você gostaria de fazer isso, no entanto, gostaria de orientá-lo claramente. Um rocambole é muito leve, e se você o revestisse com um ganache, você o superaria completamente. Experimente molhar uma cereja, menta ou calda de chocolate sobre uma fatia de uma maneira elegante, e ela ficará com um gosto incrível.