Muitas receitas pedem que o leite ferva primeiro.
Normalmente, ferva 1 litro de leite em uma panela de fundo pesado de aço inoxidável de três quartos:
Apesar de observar atentamente o leite, no final, quando derramar o leite, vejo uma forma de "crosta" na panela. Isso torna a limpeza uma dor.
Além disso, é difícil observar e raspar constantemente o leite a cada 1-2 minutos.
Existe uma maneira mais conveniente de levar leite para ferver?
Procurando por:
Sim, estou ciente dessa outra pergunta:
No entanto, minha pergunta é um pouco diferente.
Fora do microondas, eu uso uma panela antiaderente, mas mesmo isso requer raspagem do fundo de vez em quando um pouco para evitar a formação de sólidos. (Eu uso uma espátula de borracha para isso.) Eu costumo ferver o leite por conta própria e combiná-lo com o resto da receita depois.
Nunca usei um, mas o que você precisa, eu acredito, é um Milk Watcher ; um disco de cerâmica, vidro ou metal colocado no fundo da panela. Isso manterá o leite circulando na panela e evitará grudar e ferver. Você será alertado de que o leite está fervendo pelo barulho feito pelo disco.
Para minimizar a aderência e a possibilidade de queimação, primeiro lave a panela com água fria. Agite a água ao redor e despeje. Não limpe a água residual da panela. A fina camada de água que permanecerá é mais pesada em densidade do que o leite e forma um filme fino no fundo da panela, fazendo com que a caseína (proteína do leite) fique menos aderente e fácil ao fundo da panela.
Isso não faz com que seja à prova de idiotas ... se ferver e cozinhar por muito tempo, ele ainda pode grudar, mas se você estiver apenas escaldando o leite, isso minimizará a quantidade de proteína capaz de grudar na panela. Contanto que você esteja apenas preparando para ferver, então você não precisa mexer durante este processo.
Existe um dispositivo que você pode comprar, conhecido (aqui no Reino Unido, pelo menos) como um protetor de leite
Ele vem em vidro, cerâmica ou metal. Tenho certeza de que você poderia improvisar o seu próprio se não conseguir encontrar um. Tudo o que é, é um disco com cerca de 8 cm de diâmetro, com um recesso para recolher pequenas bolhas e uma abertura de um lado do aro a cerca de metade da profundidade do recesso, para libertar o vapor acumulado como uma grande bolha. O da ilustração repete o padrão em ambos os lados, então não importa qual é o caminho, ou se vira.
Previne a formação de espuma, quebra a formação da pele e, quando o líquido está quase fervendo, ele sacode na panela, servindo de alarme.
Dependendo do tipo de fogão, um difusor de calor pode ajudar. Chamas de fogão a gás tendem a concentrar o calor nas partes da panela diretamente acima da chama, o que pode levar a problemas com a queima ou superaquecimento nesses locais. Um difusor de calor é um disco de metal que aquece uniformemente para garantir que o pote não tenha pontos quentes.
Use leite de um fazendeiro. Pode parecer estranho depois de anos bebendo leite de uma caixa, mas minha família compra leite de fazendeiros e ferve tão facilmente. Primeiro, coloque-o na geladeira por algumas horas para resolver e, em seguida, retire o creme da superfície. Se não houver creme, procure um agricultor melhor que não processe o leite antes de vender:)
Quando você ferve este tipo de leite em uma panela de esmalte boa e velha você não tem que mexer nada e ferve em vez de fugir :) Uma vez eu esqueci meu leite e voltei alguns minutos depois de começar a ferver. Ainda estava tudo bem.
Tradicionalmente sempre usamos uma caldeira de leite na Índia crescendo. A caldeira de leite é de banho-maria. você remove o apito e enche o recipiente externo com água e recoloca o apito. Deite o leite na caldeira de leite. Então feche a tampa e vá embora. quando a água atinge sua temperatura de ebulição, o leite também atinge sua temperatura de ebulição. você vai ouvir um apito alto quase como a chaleira. Em seguida, basta desligar o fogão e você terá seu leite fervido perfeitamente que nunca queima ou ferve. Esta foi uma rotina matinal diária para nós antes de irmos para a escola lol.
Um pote maior é absolutamente possível.
Eu costumava fazer paneer de 4,5 litros de leite em um caldeirão de 5l (na verdade, cerca de 5,2l). Até mesmo a expansão térmica tornou precária. Então eu comprei uma panela maior, 8 ou 10l.
Mas você ainda tem que ficar de olho nele, a menos que você realmente planeje reduzi-lo, o que é raro, e quando você vai querer reduzir o calor significativamente quando chegar perto do ponto de ebulição.
Eu posso entender que você tentará fazer outras coisas enquanto está fervendo - não é rápido. Eu encontrei um termômetro ajudado, em que eu poderia ter uma idéia aproximada de quão rápido era o aquecimento, e definir um temporizador. Por exemplo, medir quanto tempo leva para ir do frigorífico frio (por exemplo, 5 ° C) para cerca de 15 ° C, e multiplicar para chegar ao tempo que levará para atingir cerca de 80 ° C. Defina um temporizador de cozinha ou use o telefone para lhe dar um lembrete. Isso pressupõe uma taxa de aquecimento constante. Na verdade, uma vez que esteja bem acima da temperatura ambiente, a panela perderá calor para a sala e aquecerá mais lentamente, o que lhe dará uma margem embutida de erro.
De acordo com thekitchn ,
Here's what's happening in that little pot:
As milk heats, the water in its structure starts evaporating from the surface. This concentrates the remaining fat and proteins into a thicker layer at the top of the pot. This layer eventually becomes so thick that water vapor rising through the milk can't break through very easily and gets trapped.
The layer is so uniform that you can't necessarily see what's boiling up right underneath, except in little bubbles around the edges. You see where this is going?!
Sure enough, enough water vapor eventually collects that it raises the thickened layer above it and breaks violently through. And, voila! The milk boils over!
There are a few ways we can prevent this from happening. One is to be sure to stir the pot of milk every few minutes to break up the top layer, allow the steam to escape, and make sure it's heating evenly. We've also heard that you can leave a long-handled spoon in the pot and the handle will provide a conduit for the steam to escape.
Deixar uma longa espátula de madeira no pote ou em cima do pote, como um divisor funciona para mim, a menos que esteja no máximo de calor possível, o que quase sempre causará um ferver.
A maneira testada e testada mais popular é Assista como um Hawk e Nunca dê as costas para ela .
Coloque o creme no leite. Isso evita que o leite grude. Coloque uma colher de pau no pote de leite; isso quebrará a espuma e impedirá a ebulição. Use fogo médio.
Eu me lembro que em 1955 minha mãe tinha um dispositivo que parecia um grande funil de cabeça para baixo esmaltado. O funil foi colocado de lado para baixo na panela, depois o leite ficou meio cheio. Quando começar a ferver, o leite mais quente dentro do funil sairá pela ponta. Logo a fervura completa, como o leite resfriado pelo ar mais frio uma vez fora do bico. Eu acho que minha mãe veio com isso, o funil não era páreo para nada, e eu não vi um desde então.
Se você tem um dos novos multicoques de pressão elétrica, veja se o seu tem uma opção de "iogurte", meu IP Duo tem isso. Mesmo se você não pretende fazer iogurte, o primeiro passo inclui ferver o leite, e o IP tem um cenário para fazer exatamente isso, sem supervisão e sem absolutamente nenhum derramamento, e sem queimar no fundo. Nem mesmo uma pele se forma no topo. E, claro, ele se desliga quando estiver pronto. Você pode sair da cozinha ou sair para fazer compras e, quando voltar para casa, tomará leite fervido.
Uma nova opção surgiu no mercado. Não há necessidade de vigiar Leite, Chá, etc:
Basta colocar a embarcação e lembrar quando estiver pronta.
Você pode ferver o leite sem supervisão. Basta mantê-lo em fogo baixo e, em seguida, use uma colher grande ou agitador e mantenha-o sobre o recipiente (como um divisor). O leite nunca transbordará.