Múltiplas infusões de chá e concentração de cafeína

Question

Múltiplas infusões de chá e concentração de cafeína

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Eu li coisas conflitantes sobre a volatilidade e solubilidade da cafeína, e em que ponto durante o processo de fermentação do chá a cafeína é liberada.

Quando o chá é usado em várias infusões, como no preparo do estilo Gongfu, as diferentes infusões têm diferentes quantidades de cafeína?

tea caffeine

por Anthm 12.02.2014 / 20:20

3 respostas

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Este estudo aborda especificamente a questão sobre várias infusões:

Results for all kinds of tea samples showed that the second tea infusion contained the highest contents of caffeine, catechins, and gallic acid when bag teas were steeped in 70°C water. It was different from that steeped at 85 and 100°C, the highest contents existed in the first infusion. These compounds decreased gradually in later infusions.

O papel mediu 8 infusões sucessivas em uma variedade de chás. Você pode ver como o conteúdo de cafeína variava exatamente em seus dados.

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Veja um artigo interessante que fornece alguns dados que permitem construir sua própria curva de extração de cafeína por vez (somente para o chá verde):

link

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Sim, todos eles teriam quantidades diferentes de cafeína. Tudo depende do tipo de chá, da temperatura da água, da duração do chá e da quantidade de água utilizada. Se você quiser fazer uma comparação razoável, você precisa saber o conteúdo de cafeína como uma porcentagem da massa do produto seco.