A cor da pele do camarão depende da presença de vários pigmentos, sendo os principais os carotenóides azul e rosa. Isso faz com que os camarões tenham uma ampla variedade de tons, dependendo da subespécie, alimentação, localização, etc.
Quando cozido, os carotenóides azuis desaparecem, deixando apenas os pigmentos rosa que se transformam em tons de laranja.
A cor final dos camarões cozidos depende dos pigmentos originais.