Sim, isso funcionará exatamente como os métodos tradicionais. Esse é o negócio real, não é nem uma fraude, é apenas inteligente.
BTW, a última linha da sua pergunta levantou minhas sobrancelhas. Na massa folhada não há espera "para que a manteiga fique mais macia para que se aplaine". A manteiga é achatada (ou fatiada) com força bruta enquanto a manteiga ainda está gelada. Isso é fundamental para a massa folhada. Se a manteiga derreter um pouco antes das camadas serem formadas e entrar no forno, você estará afundado. O produto final será oleoso e não vai inchar tanto quanto deveria. Você obtém aquele puff tendo camadas bem distintas de manteiga entre camadas de massa. Se a manteiga ficar quente, até um pouco, ela absorverá a farinha.
O método de Paul Hollywood é brilhante. Quase me faz querer fazer massa folhada do zero. (quase)
Para quem não gosta de assistir ao vídeo, mas ainda se interessa por massa folhada: O que o Sr. Hollywood fez no vídeo foi ralar manteiga congelada, então ele manteve a manteiga ralada no freezer até que ele tivesse o retângulo de massa pronto para a manteiga. Então ele apenas polvilhou a manteiga congelada e fez o primeiro envelope dobrar. Ele coloca isso novamente no retângulo, acrescenta mais manteiga congelada e repete a dobra. Geladeira por uma hora, mais um rolo, dobra, rolo, feito. Bem! Eu gostaria de ter pensado nisso.
EDITAR 5 meses depois:
Ainda não estou particularmente interessado em fazer massa folhada a partir do zero, já que duvido que eu possa melhorar as coisas congeladas, no entanto, fui encorajado por @rumtscho a experimentar a minha mão em croissants. Como os croissants são basicamente massa folhada com fermento, decidi formar minha massa de croissant usando a técnica do Mr. Hollywood.Funcionou como um encanto.
