Você pode simplesmente cozinhar um pouco mais a comida para obter a crosta crocante no topo - é possível que o prato fique um pouco mais seco para ser assado no forno até dourar, em vez de apenas aquecer o elemento superior. em um assado (enquanto o resto do forno pode esfriar um pouco) - mas eu não acho que a diferença será enorme, apenas talvez adicione um pouco mais de umidade e esteja ciente de que todas as crostas terão um toque mais espesso.
Você pode, como Joe mencionou, cozinhar o estilo de lasanha - com papel alumínio sobre o prato durante parte do tempo para cozinhar mais devagar, e descobriu parte do tempo para encorajar a crosta a se formar. Assim como no cozimento do pão, uma crosta se formará, porque a camada externa fica exposta ao calor radiante, e seca um pouco mais, e você começa a se bronzear devido às reações Mailard e Caramelização.
Mais uma vez, a diferença entre cozinhar muito no calor indireto do forno versus intenso calor na grelha significa que pode demorar um pouco mais e a massa pode ficar um pouco mais grossa (já que o prato cozinha um pouco. extra do exterior em), mas ainda é bastante factível. Realmente não importa muito se o prato é dourar primeiro ou por último - embora possa ser um pouco mais úmido na superfície se for dourado primeiro (o vapor do prato preso sob o alumínio), e a possibilidade de superá-lo e talvez um pouco mais seco se quebradiço no final, e um pouco mais de controle sobre o quão marrom fica - mas esses são.
Em geral, você pode obter uma crosta crocante e dourar mesmo sem uma função de frango - eu até consegui com o forno desligado (e, portanto, apenas residual, virtualmente nenhum calor radiante), quando estou fazendo pizzas de tortilla. Normalmente, o forno é pré-aquecido, as pizzas são rapidamente montadas antes de serem jogadas para cozinhar e puxadas quando terminadas, e o forno é desligado na metade (quando o queijo começa a derreter) com o crisping e dourado do segundo, e todas as pizzas subseqüentes (às vezes duas ou três mais), tudo acontecendo com o forno desligado - e elas ainda podem ficar bem crocantes e marrons, só demora um pouco mais.
O ponto de que anedota é, você ainda pode obter uma crosta crocante agradável no topo. Demora um pouco mais de tempo, já que o prato tem que cozinhar ao invés de apenas aquecer o topo. Pode deixar a comida cozinhar um pouco mais em torno das bordas - o que eu costumo encontrar controlável, fazendo um pouco mais úmido, ou pingando água para esfriar e retardar os pedaços cozidos demais. Mas geralmente é bom, não é um grande problema se uma configuração de broiling não for usada ou não estiver disponível.
Se o seu forno a gás tiver elementos de aquecimento na parte inferior do forno, talvez colocar o prato inteiro em uma assadeira com um pouco de água irá esfriar o fundo e retardar a cozimento o suficiente para deixar a parte superior marrom antes o fundo overcooks. Se o seu forno tiver elementos de aquecimento a partir do topo ou ao invés, ou ao redor das bordas, o forno deve cozinhar de forma mais uniforme - e o topo terá a oportunidade de dourar como o prato cozinha de fora (como os fornos). / p>
