Uma regra geral é que um teor de gordura de manteiga de 30% ou mais é necessário para produzir chantilly. Metade e meia (chamada de creme de leite no Reino Unido), que é composto de metade de leite e metade de creme, contém um teor de gordura butírica entre 10 e 12,5% de gordura de manteiga, com base em várias fontes descobertas em minha pesquisa.
Dito isto, eu li que metade e metade pode ser espumada batendo e pode até mesmo obter uma cremosidade muito suave se chicoteada enquanto quase congelada. Certamente não teria gosto de chantilly ou teria a boca rica de chantilly - pelo menos sem acrescentar algo para estabilizar a mistura que está além da minha experiência.
Como um aparte, eu tenho uma receita de cheesecake "light, no-bake" que exige que o leite evaporado seja batido, mas deve ser bem gelado antes de funcionar.
Aqui está um link para uma página da Wikipédia que inclui um gráfico com explicações de todos os produtos lácteos: