Posicionamento da grelha para grelhador a carvão?

A distância do carvão vegetal não é realmente o problema (algumas receitas de carnes, de fato, exigem que a carne seja cozida diretamente sobre os carvões). É a temperatura na grelha que você deveria considerar. Concedido, a distância é um fator na temperatura da grade. A quantidade de carvão que você tem é outra.

Quanto à temperatura adequada, tudo depende do que você está cozinhando. Eu gosto de cozinhar meus bifes em fogo alto, cerca de 500-600F. Hambúrgueres em torno da faixa de 450. Aves de capoeira mais perto de 400. Procure o "Teste do Mississippi", frequentemente referenciado por Steven Raichlen, como uma boa maneira de medir sua temperatura de fogo.

Pelo menos é o que costumamos fazer na Argentina. Grelhar carvão é muito popular aqui, como você pode ver:

Espere até que a grelha esteja bem aquecida! Se você puder ajustar a altura da grade, aqueça-a perto do carvão, pois é mais rápido e, em seguida, levante-a para a posição final (pretendida). Aguarde a temperatura da grelha estabilizar antes de prosseguir.

Se você não pode segurar sua mão logo acima da grelha por 3 segundos, está muito quente. Remova algum carvão ou eleve a grelha.

Se você conseguir segurar por mais de 5 segundos, está muito frio. Adicione brasas ou abaixe a grelha.

Isso funciona bem para a maioria dos cortes. Tende a aproximar-se de 3 segundos para carne magra e escassa e 4/5 seg para gordura ou uma grande peça redonda.