Você certamente pode usar um forno holandês (DO) para cozinhar o molho. Um bom DO é provavelmente um dos equipamentos mais versáteis da cozinha. Cozinha, assa, até frita! Ele certamente fará com que o molho e as laterais altas ajudem a evitar respingos. Eu não me preocuparia com a falta de um cabo longo, o peso do DO manterá estável.
Se qualquer coisa, o peso é sua falha primária. Um bom DO também é um DO pesado. Pode ser um pouco difícil de ser arrastado todas as vezes.
Desde que você mencionou o Le Creuset, presumo que esteja falando de ferro fundido esmaltado - e não de ferro fundido "normal". E, portanto, não abordou que você certos molhos e tal não pode ser bem adequado para ferro fundido 'normal', mas esmaltado é bom todo.
Você pode usar um forno holandês esmaltado para molhos? Absolutamente. Você deveria? Há opções menos pesadas, mas no final do dia fará o mesmo molho.