força da farinha de pão?

"Farinha strong" e "Farinha de pão" geralmente significam a mesma coisa - muito glúten, então a massa pode esticar e incorporar muitas bolhas.

Nem todo pão exige farinha com alto teor de glúten, mas o pão tradicional e arejado da Europa Ocidental e a maior parte dos EUA.

Se o que você está fazendo é pão desse tipo, "farinha de pão strong" é o que você quer.

Se você estiver fazendo um bolo ou um molho, as coisas provavelmente ficarão bem - experimente. Pode não ser perfeito, mas não será um desastre. Vale a pena ter uma farinha menos strong (muitas vezes rotulada como "farinha simples") no armário da sua loja.

O strenth de uma farinha é dado pelo seu valor de W. Esse valor é a área sob a curva medida em um Alveógrafo .

Em este outro link (veja tabela IX , você pode ver os usos típicos da farinha dependendo A farinha de pão varia entre W = 160 e W = 310. Sua farinha é provavelmente no grupo 250-310 (farinha de pão strong) Esta farinha é destinada a tempos de fermentação mais longos, ou massas intensamente greladas com máquinas. Há outro grupo: as farinhas strongs (não farinhas de pão) destinadas a massas enriquecidas com muitas graxas / óleos ou açúcar, ou tempos realmente muito longos de fermentação. Essas farinhas geralmente não são adequadas para panificação, não principalmente por causa de seu valor W, mas porque seu valor P / L (sim, verifique o primeiro link novamente) não é próximo a 1. P / L = 1 indica que a massa pode ser de alguma forma facilmente moldada, e de alguma forma permanecerá com essa forma.

Então sim: você pode perfeitamente usar uma farinha pão strong para fazer pão. Pode ser um pouco mastigável se você compará-lo com farinha de pão não strong, mas isso depende da receita.

Se pedir farinha de pão, significa farinha strong. Os EUA, por exemplo, não usam a palavra strong, farinha de pão é o termo, e ambos significam farinha com teor de glúten enriquecido. O teor de glúten na farinha varia, você pode compará-los observando o conteúdo de proteína, pois é isso que o glúten é, quanto maior o nível de proteína, mais glúten existe.

Se você quiser enfraquecer a farinha strong, basta adicionar farinha simples, apenas certifique-se de que ela tenha o mesmo peso ou volume. Uma coisa a ter em mente é a quantidade de água que você adiciona, como se você reduzisse o teor de glúten que não exigirá tanta água.

Sem ver sua receita, não posso ter certeza, mas parece que a farinha strong é o que você quer. Existe uma farinha extra strong, mas eu nunca usei.