O caju pode ser ruim? Se sim, como você diz?

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Temos uma banheira de castanha de caju que parece "desligada": eles cheiram um pouco diferente e têm um gosto um pouco diferente do que estamos acostumados.

Eles não cheiram nem têm gosto de rançoso (para nós, eu acho que nunca experimentei cajus que eram velhos o suficiente para possivelmente estarem rançosos), mas eu estou imaginando se pode haver algum outro tipo de degradação eles. por exemplo. Eu li que amendoim pode ter uma espécie de mofo crescendo neles que não é bom para você.

    
por Ward 20.05.2012 / 18:30

2 respostas

É possível que o molde se forme nos cajus - ou em qualquer outra castanha - mas somente se houver penetração de umidade no recipiente. Se a umidade estiver a um nível seguro (baixo), o mofo não crescerá.

Veja, por exemplo, Micologia e deterioração de castanhas de caju de varejo , que refere-se ao teor máximo aceitável de umidade de 5,8% para armazenamento / expedição de varejo, embora se você olhar para a tabela de dados, parece que você ainda pode acabar com quantidades não triviais de mofo na faixa baixa de 5% (por isso você deve armazenar as nozes seladas e em um lugar fresco e seco.

Honestamente, os cajus são tão duros que você quase certamente veria mofo na superfície se estivesse presente em quantidades perigosas. Muito provavelmente o que você está cheirando / sabor é simplesmente a oxidação das gorduras (o processo que causa rancidez) sem rancidez total real. O molde requer umidade, mas tudo o que a oxidação requer é luz e talvez um pouco de exposição ao ar.

Se você realmente quiser estar no lado seguro - por exemplo, Se a sua casa estiver particularmente quente ou úmida, guarde as nozes na geladeira ou no freezer (fechadas, para evitar contaminação ou odores desagradáveis). Embora a maioria das nozes sejam consideradas estáveis, elas ficam mais tempo na geladeira ou no freezer.     

21.05.2012 / 02:08

Editar: vejo o cartaz falando sobre isso. Não obstante, vou deixar isso como uma resposta à pergunta do título.

As castanhas são muito oleosas e armazenadas em condições menos que ideais, podem ficar rançosas. Alguns meses em um ambiente mais quente que a temperatura ambiente o farão. Mantenha-os frescos e eles são muito duráveis.

Eu falo de uma experiência amarga.

O cheiro e o gosto são muito parecidos com qualquer outro óleo rançoso: não é algo que eu tenha palavras, mas você só precisa experimentá-lo uma vez.

    
21.05.2012 / 23:04