É verdade que colocar temperos em algo, depois assá-lo, destrói as especiarias?

Não é verdade que o cozimento destrua as especiarias (para a maioria das especiarias eu sei; a menos que você as coloque para assar em cima de algo, o que pode queimar).

Eu fiz esta resposta um pouco mais ampla, pois adicionamos sabor aos alimentos não apenas com temperos, mas também com ervas ou vegetais saborosos, cogumelos e frutas.

O cozimento / calor provavelmente mudará a textura e o sabor das especiarias, vegetais e especialmente ervas frescas, mas não os destruirá. Às vezes, vai tirar a nitidez fresca (como no alho ou cebola).

Às vezes, até mesmo fritar ou assar as especiarias antes de cozinhá-las é dar a elas um ligeiro sabor tostado (como cominho inteiro e outras especiarias na culinária indiana). Alguns dizem que " apenas com torrefação, todos os sabores podem ser desbloqueados ".

Então, depende do efeito que você deseja alcançar com um tempero / tempero.

E no seu caso, colocar especiarias em lasanha antes de assar ajudará a misturar os sabores juntos. No entanto, colocar algumas ervas frescas em cima da lasanha antes de servir dará ao prato um pouco de cor e frescor.

Os sabores da maioria das especiarias são bastante estáveis, e não serão destruídos pelo cozimento de qualquer método, incluindo panificação. Você verá que as receitas tradicionais geralmente adicionam especiarias no início de uma receita, especialmente para temperos duros e robustos como canela, anis, alcaravia, cominho, pimenta da Jamaica, pimenta em pó seca e assim por diante.

Na verdade, em muitas cozinhas, as especiarias são florescidas pela fritura ou tostagem, como parte da montagem do prato, a fim de realçar seus aromas e sabores.

Essa idéia pode ter se originado com ervas (especialmente as mais delicadas como manjericão, estragão ou coentro) cujos sabores são mais voláteis ou sensíveis ao calor, e assim são adicionados tradicionalmente nos últimos minutos de cozinhar, ou até mesmo após o cozimento.

Mesmo assim, com ervas, isso não é universal, pois alguns dos mais resistentes resistem ao cozimento, como orégano, sálvia e similares.

Eu faço carne seca e eu tenho que fazer a marinada mais quente do que o pecado mortal, para que seja um sabor muito quente Quando terminar ... eu uso concentrada de capsaicina e pimenta seca moída na minha variedade mais quente ... mas ainda é muito mais quente antes de ser cozida. Por uma medida de metade. Eu tenho feito jerky desde 1991.

Depende de quanto tempo seu cozido e em que calor se você colocar manjericão ou salsa e cozinhá-lo por um longo tempo vai crisp up e escurecer e de certa forma destruí-los. Em contraste, um assado cozido moderadamente alto e longo amarrado com alecrim por todo o lado gira maravilhosamente e permite que o assado atraia muitos dos sabores. No final, depende apenas de quais especiarias você está usando e como elas serão cozidas.