Eu tentei fazer minha mão seitan na outra noite, e foi muito bom - minha única reclamação era que não era tão firme quanto eu gostaria que fosse.
Estes são os passos que segui (com base nas instruções do "Basic Seitan Recipie" no verso de uma caixa vital de glúten de trigo)
Então, o que eu poderia fazer para melhorar isso e obter peças de seitan mais firmes como resultado? Menos água na massa inicial? Cortar pedaços menores antes de ferver / ferver? Tempo de fervura mais longo? Tipo diferente de caldo de legumes?
Eu só fiz o seitan algumas vezes, e faz um tempo, mas não existe um ponto onde você drena e / ou espreme um pouco de umidade? se assim for, talvez um lugar estendido em algum tipo de imprensa ajudaria. as vezes que eu fiz isso, eu coloquei em um fumante depois, então foi firme por causa do semi-cozimento de baixo calor, eu acho.
Eu tentei fazer seitan fervendo uma vez e não gostei da textura. O jeito que eu faço agora é embrulhá-lo em papel alumínio e depois fumá-lo (recentemente comprei alguns sacos de pano que vou tentar fazer). Eu encontrei a minha receita aqui , e eu geralmente sigo um processo similar para qualquer seitan.
Eu uso folha de micro-ondas, enrole-a, amarre uma ponta com o fio de cozimento e segure-a na extremidade aberta. Eu pressiono a massa como faria em uma salsicha. Uma vez pressionado, amarre a extremidade superior também.
Eu uso para adicionar uma camada extra de papel alumínio para que nenhuma (ou muito pouca) água entre.
Agora você pode cozinhá-lo 1 h na água somente em uma panela normal ou 30 minutos na panela de pressão.
O palpite resultante de seitan será muito mais consistente do que feito em caldo.
A milhagem pode variar, é claro;)
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