Se é um "presunto" já está totalmente cozido, então não há perigo em comer qualquer parte dele. Se é uma perna de porco, é um animal completamente diferente: textura diferente, sabor, tudo, e ... não para enfatizar o ponto ... é cru .
Dito isto, você pode juntar todos os ossos no pote, sem problemas. Você obterá melhores resultados se você cozinhar os ossos crus por um tempo no forno primeiro: 425 por ~ 15 minutos, ou até que eles comecem a dourar um pouco. Não só você vai perder um pouco de gordura, mas os carcinogéneos crocantes da reação maillard irá adicionar mais corpo ao seu estoque.