Eu não acho que isso seja um problema. O desenho côncavo é provavelmente para reduzir a quantidade de área de contato entre a panela e o cook-top.
Ter menos área de contato entre as panelas (quentes) e a superfície de cozimento evita que o calor flua entre a panela e a cozedura, resultando em: - um cook top mais frio / seguro - menos energia desperdiçada
Por essa mesma razão, essas panelas não funcionariam bem em um fogão elétrico tradicional, no qual você deseja um fluxo de calor máximo (porque o calor vem do cook top, não do pan).