O que posso fazer com a massa que contém açúcar irregular?

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O que posso fazer com a massa que contém açúcar irregular?

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Eu estava fazendo um bolo, e meu açúcar (para meu desgosto) era inferior. Quando eu bati na massa, ela se transformou em muitos pequenos pedaços. Alguém já descobriu como resolver este problema? Eu venci por um longo tempo em alta velocidade, mas ainda havia pedaços.

Se não houver maneira de corrigir esse tipo de problema, posso obter algumas dicas sobre como evitá-lo, por exemplo, como esmagar todos os pedaços de açúcar antes de colocá-lo na massa?

Edit: Para esclarecimentos, este batedor é muito fino, e a receita requer que ele seja batido na maior velocidade por três minutos seguidos. Então, isso não é um grande problema com isso.

Além disso, eu misturei os ingredientes secos (incluindo o açúcar) juntos antes de qualquer outra coisa. Eu usei o misturador para tentar quebrar os caroços (quando o misturador só tinha os ingredientes secos nele), e quando ele tinha mexido por 5 minutos ou mais, eu pensei que seria melhor para prosseguir com a receita e adicionar o molhado ingredientes, esperando que eles dissolver o açúcar. Eles não fizeram. Depois de batê-lo pelos três minutos necessários, acabei de colocá-lo no forno. Eu não bati na massa mais do que a receita dizia; a única coisa que eu fiz que a receita não me disse foi mexer os ingredientes secos por 5 minutos.

O bolo parece bem. Talvez quando os caroços são pequenos o suficiente, o calor do forno cuida deles?

baking cake batter sugar

por Daniel 26.06.2011 / 12:10

5 respostas

Como você percebeu, dependendo do tamanho dos grumos, isso pode não ser um problema. Pense em como você pode ficar irritado com a massa de panqueca americana e fazer com que ela saia bem.

Como a maioria dos bolos não reage bem a uma quantidade significativa de espancamento (que pode desenvolver glúten e causar túneis no bolo), se os caroços forem enormes (mais de ~ 5mm / ~ 1/4 "de diâmetro), pessoalmente tentaria separá-los:

Force a massa a passar por uma peneira grossa, um picador ou um coador com orifícios de tamanho adequado
Se algum nódulo permanecer (que não foi empurrado), use as costas de uma colher para forçá-los através do filtro.
Se você tiver um número significativo de grumos, também poderá movê-los para outra tigela e esmagá-los em uma pasta. Em seguida, misture com um pouco do batedor até que esteja solto, depois misture de novo no restante do batedor.

O único ingrediente seco que é um problema real se não se dispersar bem é o fermento - você não apenas terá um fraco aumento, mas o bolso de bicarbonato de sódio ou fermento em pó é repugnante se você encontrá-lo.

17.04.2015 / 19:17

Nos dias anteriores aos misturadores, era normal engraxar o açúcar e a gordura juntos como primeiro passo, depois adicionar os ovos e o leite batidos e a farinha, um pouco de cada vez. Fazendo assim, o açúcar estava sempre invisível quando a farinha entrava.

Nada que impeça você de adicionar os ingredientes por etapas ...

27.06.2011 / 03:01

Eu concordo. Misture sempre os açúcares de manteiga juntos primeiro para evitar grumos. Além disso, se isso não funcionou, o seu mixer tem um acessório whisk? O meu faz e isso funciona bem depois que todos os ingredientes foram adicionados juntos para obter quaisquer protuberâncias finais.

30.06.2011 / 02:21

Bem, não use açúcar granulado que não seja dissolvido rapidamente, ao invés disso use açúcar refinado, pois é um açúcar super fino e isso significa que ele se desdobra rapidamente na mistura da massa.

17.04.2015 / 18:48

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A maioria das receitas de bolo não precisa misturar ingredientes secos primeiro? Bem, o que foi feito foi feito.

A maneira padrão do chef profissional de obter pedaços de tudo é passá-lo através de um coador fino. No seu caso, um filtro de massa de metal padrão deve funcionar. Coloque o filtro sobre uma tigela, despeje a massa e use a parte de trás de uma colher grande ou concha para pressionar gentilmente a massa. Os pedaços de açúcar serão deixados e você pode simplesmente esmagá-los.

Chicotear a massa pode trabalhar as proteínas do glúten na farinha, o que contribuirá para uma textura dura e mastigável. Alguns bolos realmente levam isso em conta e outros são ruins, então tenha cuidado.